迷你香蕉朱古力慕絲

早排很忙， 已經有一端頗長時間無整蛋糕， 呢排開始有D手痕喇。  上星期邀請舊鄰居嚟打邊爐， 準備咗呢個迷你香蕉朱古力慕絲比佢地。  由構思／製作／配搭／裝飾， 真係過足哂癮！ 

  今次用咗原件香焦， 增加咗層次感，香蕉配朱古力真係超級無敵的好味，兩者能互相帶出對方的香味。呢個慕絲蛋糕好似好多步驟， 但係做落唔係太難，最傷腦筋的反而是裝飾構思， 但可以設計到自己獨有的蛋糕款式，真係超級滿足! 


食譜 (約7個 2.5吋小慕絲圈份量):

消化餅6塊
牛油溶液  50g （隔熱水咗溶）

帶甜黑朱古力粒  160g
鮮奶  120ml
淡忌廉  250ml
魚膠片 9g + 水2湯匙
香蕉3條

1）消化餅敲碎， 加入牛油溶液， 置小模中， 按壓成餅底，雪藏備用

2）淡忌廉打起至7成雪藏備用

3）鮮奶煮滾， 倒入朱古力粒內， 攪拌成朱古力醬狀， 待15分鐘至室溫

4）事先用冷水浸軟魚膠片， 加入水份， 隔熱水座用成魚膠漿

5）取出淡忌廉， 加入朱古力醬內， 用膠刮混合成慕絲餡

6）取1/4慕絲餡， 加入魚膠漿攪勻 （魚膠漿要70度左右， 太涼會起粒）,與餘下的3/4混合， 入唧袋備用

7）取出餅模， 放進小段的香蕉 (高度比餅模低至少半吋)

8）唧入慕絲至平頂， 冷藏5小時至凝固

9）取出裝飾,  用火鎗或熱毛巾小心脫模, 按喜好裝飾便完成

裝飾方面， 我先灑上一層防潮可可粉， 用放上我用雜誌裁出簡單圖型， 放在餅上， 灑上防潮糖霜，唧上忌廉及放上自製朱古力葉片（用不調溫朱古力座水溶後做成的）便完成。