泰式黃咖哩牛腩 (冷藏貯藏法)

嚟喇嚟喇， 話咗呢排會多介紹我同家人最愛嘅泰菜， 今次首先介紹用在曼谷買的籃象黃咖哩醬做的泰式咖哩牛腩。  調味簡單的下些魚露,  糖同椰漿，已經好夠味。 

大家可以試下用呢個方法， 一次過炆大份牛腩然後分份儲藏在冰格， 之後預早取出解凍後用在煮， 咁好快手就有軟淋嘅炆牛腩食啦。

今次係用經下面方法處理咗嘅牛腩條做， 所以好快手就有美味咖哩食喇。


牛腩處理 (一包牛腩為兩次份量, 每份約10條)： 
急凍牛腩條1包 
薑片數片
冰糖1粒 (1/2個兵乓球大小)
花雕1湯匙


即日食做法： 牛腩出水 (10分鐘) 撈起備用,　燒滾水 (份量要蓋過牛腩條)，加薑片數片  / 冰糖 / 花雕，　放加牛腩約炆一個半小時 +  焗30分鐘 / 或到牛腩淋軟，撈起牛腩， 湯留用（用隔油網網去湯上面的油份）

冷藏貯藏法: 為免浪費煤氣我會一次過炆一包牛腩(兩餐份量)， 炆一個半小時撈起多餘的一份放在冰格冷藏(可存放數星期）， 下次取出解凍再煮30分鐘咗右就食得。 

*炆牛的湯汁也可冷藏成冰狀留浸菜／煮麵用用。 


咖哩牛腩製法 ： 

材料： 
牛腩條10條 (今次用冷藏貯藏法的牛腩) 
洋蔥1/2個切片
薯仔2個
籃象 (Blue Elephant)黃咖哩醬3/4包

調味料: 
Kara 椰漿約 120ml（隨意）
魚露1湯匙 （隨意）
 糖3/4湯匙 （隨意）

1) 將牛腩從冰格取出解凍

2) 隔水大火蒸10分鐘備用。

  

3) 薯仔去皮蒸約20分鐘至8,9成熟 （時間按約大小自行調節）浸冷水中， 稍涼後 切成件備用 

3) 易潔鑊燒熱1湯匙油，細火爆香洋蔥爆炒一會，中間撥開一空間，下小許油爆香咖喱醬 (如太乾可加小許水份)


 

4) 下適量水煮滾，再加入牛腩+薯仔, 同炆20分鐘,    下魚露，糖   , 椰醬調味煮滾便完成。

(因牛腩冷藏前已炆淋及經翻蒸處理， 所以再煮20分鐘便足夠。 )
  







**不同牌子咖哩醬辣度／味道都有差異，建議先用1/2包,　試味後再加; 調味料份量也一樣
**我用Kara 椰漿,　較杰身同濃味.　 
**椰漿可增加香味同減輕辣度,　減辣同時， 顏色都會同時變淡。 
**我用LＣ煲炆牛腩，　用水的份量較少,　用不同煲具,　水及調味份量請自行調整


***最後調味前可將鍋稍為傾側，將上面的紅油撇去， 可減少肥膩感。