牡丹蝦二食 - 酥炸蝦頭 +天婦羅蝦肉 + 南瓜

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牡丹蝦二食 - 酥炸蝦頭 +天婦羅蝦肉 + 南瓜 - 之前此雪櫃停咗幾個鐘頭電， 雪櫃裡嘅牡丹蝦刺身都唔敢生食， 用嚟做天婦羅同埋酥炸蝦頭， 蝦頭鹹香脆卜卜， 送酒一流, 加埋全家至愛嘅南瓜， 超滿足呀！

• • 食材
  • 牡丹蝦10隻
  • 天婦羅炸粉100g
  • 水160ml
  • 南瓜片15片

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  1牡丹蝦解凍， 將蝦頭切出， 蝦身脫殼
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  2徹底吸乾水分備用
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  3先處理蝦身， 蝦肚向上， 你會看到一條白線狀的韌帶， 用小刀挑去執帶及切出多度淺紋， 目的是防止蝦在烹調時會向內彎曲。
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  4將天富羅炸粉加適量水份調勻（比例請按個別包裝上的指示）
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  5南瓜切片沾上薄粉， 醮天富羅粉漿。
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  6放進大約160度的油炸熟撈起， 之後轉大火將油燒滾，  逼出多餘油份， 炸至金黃香脆變可。（每隔數秒才把放住進油炸， 否則會粘在一起。） ----- 蝦的製法相同 !
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  7也有另一做法， 如炸大量， 我會預先一小時將天富羅炸熟 （炸至浮起便可）， 放在網上， 到臨食時一次過用滾油炸脆。
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  8蝦頭徹底抹乾， 撒上一層薄薄的生粉
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  9將蝦放進大約160度的油炸熟撈起， 之後轉大火將油燒滾，  將蝦翻炸逼出多餘油份， 炸至金黃香脆變可。 蝦頭本身帶微鹹及鮮味， 無需另加調味
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  10蝦頭本身帶微鹹及鮮味， 無需另加調味. -------緊記蝦後要最後才炸， 人因炸蝦頭時蝦膏會流出， 油會變得濁些， 如再炸其他食材會影響賣相。